FIGUES, DATES ET CHUTNEY HARISSA – Maroc Recettes
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FIGUES, DATES ET CHUTNEY HARISSA

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Je viens de rentrer de Marrakech où j’ai passé le meilleur temps! J’y étais en tant que chef invité pour lancer le menu d’automne du Salt Marrakech . À quel point cela est cool?

Le restaurant est basé dans ce magnifique riad appelé Dar Les Cigognes . Tout dans cet endroit est charmant et vous fait sentir si spécial. Le menu est composé de 6 plats à base de produits de saison et de cuisine marocaine moderne. J’ai servi des choses comme une vinaigrette à la verveine et au melon jaune (également appelées louisa et batikh au Maroc) et une version déconstruite de zaalouk au khobz et à la mousse au fromage de chèvre. Mon plat préféré était le beurre brun et la dorade au citron conservée sur un lit de cardons. En fait, tout dans ce menu est une de mes choses préférées! 6 plats peuvent sembler beaucoup de nourriture mais bien que tout soit super savoureux, je me suis également assuré de garder un bon équilibre entre chaque repas afin que les invités ne se sentent pas comme des ballons après leur repas. Les réactions étaient très positives et les assiettes revenaient vides presque à chaque fois, ce qui me rendait tellement heureux . S’il vous arrive d’être affamé à Marrakech, réservez une table à Salt! J’ai laissé mon menu entre les mains de leur adorable équipe interne, ils prendront très bien soin de vous.

De retour à Londres, je travaille sur d’autres projets passionnants et tout ce à quoi je peux penser, ce sont mes prochaines vacances! Je pense qu’être au Maroc quand il fait 34 degrés et que je ne porte pas de maillot de bain n’est pas une chose à laquelle je suis habitué. La triste nouvelle est qu’il n’y aura pas de vacances pour moi pendant très longtemps, ah bon!

Ce chutney aux figues, aux dates et au harissa est une conséquence directe de ma vie de gourmand à Londres. Quand j’ai emménagé ici il y a 6 ans, je ne savais pas ce qu’est un «chutney». Je l’ai découvert lors d’une fête de Noël que nous avons organisée avec mes amis de l’université. Alors que j’étais responsable de la farce pour 30 personnes, une autre fille était responsable du chutney pour accompagner tous les fromages. Quand on m’a présenté, j’étais très confus au début. Pourquoi quelqu’un aurait-il son fromage avec de la confiture? Mais ils m’ont expliqué que c’était beaucoup plus que de la confiture. Et ils avaient raison! C’était sucré, savoureux, épicé et je suis rapidement devenu accro. Depuis lors, il n’ya plus de fête au fromage à la maison si nous n’avons pas un pot de mon chutney préféré!

Il y a quelques semaines, j’ai fabriqué et photographié ce délicieux chutney fruité et épicé pour pouvoir partager la recette avec vous! C’était génial parce que cela me donnait le meilleur prétexte pour manger du fromage et du pain pendant 2 jours d’affilée. Prendre plaisir!

ps: on voit aussi de délicieux krachel !

INGRÉDIENTS de la Recette: FIGUES, DATTES ET CHUTNEY D’HARISSA

  • 200 gr d’oignons rouges, tranchés
  • 300 gr de tomates, épépinées et hachées grossièrement
  • 250 gr de figues, les tiges enlevées et hachées grossièrement
  • 140 gr de dattes, dénoyautées et hachées finement
  • 70 ml de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de harissa  ou plus au goût
  • 1 ½ cuillère à thé d’ail finement haché
  • 1 cuillère à café de sel
  • Pincée de safran

MÉTHODE

•  Mettez tous les ingrédients dans une poêle profonde et mélangez bien sous feu doux. Laisser mijoter pendant 40 minutes jusqu’à ce que tous les liquides se soient évaporés. Transférer dans un pot propre et laisser refroidir avant de le ranger dans votre réfrigérateur. À savourer avec vos fromages préférés ou à tartiner dans un sandiwch.

Remarques

• A  conserver jusqu’à 4 semaines au réfrigérateur.

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