COUPE AU CHOCOLAT AVEC CRÈME AU BEURRE RAS EL HANOUT + POIRES POCHÉES – Maroc Recettes
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COUPE AU CHOCOLAT AVEC CRÈME AU BEURRE RAS EL HANOUT + POIRES POCHÉES

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Cela fait longtemps! Quelques choses se sont passées depuis mon dernier post.

  • J’ai découvert que je pouvais survivre sans mon ordinateur portable et mon téléphone pendant 2 jours. Prochain défi: 3 jours.
  • Autre découverte: l’ arboretum de Westonbirt dans les Cotswolds. Cet endroit est magnifique, il vous fera tomber amoureux de l’automne. J’ai vu les plus beaux arbres avec des feuilles brillantes d’or et de rouge fluo pendant mon séjour.
  • Les élections américaines! (!!!)
  • J’ai eu un brownie fait de farine de cricket. Je pense que c’était bon mais je ne pouvais pas m’empêcher d’imaginer de minuscules grillons partout pendant que je le mâchais. J’ai eu environ 4 cuillères, pas mal non? Peut-être que la farine d’insecte n’est tout simplement pas mon truc.

Cette semaine, il se passe autre chose. J’ai 30 ans! Que puis-je dire? Tout va bien, sauf que je sens que je dois être plus sérieux maintenant et prétendre que je ne pense pas comme si j’avais encore 18 ans. Nous savons tous que cela ne se produit pas.

Et enfin, ce gâteau! Pour fêter mon anniversaire l’année dernière, j’ai préparé ce gâteau à la couche d’amande au miel et à la vanille fourré à l’amlou . J’ai pensé que ce serait bien d’en faire une tradition et de faire un gâteau en couches pour mon anniversaire chaque année! Qu’est-ce que tu penses? Surtout que je fais rarement des gâteaux pour le blog (note personnelle: voulons-nous plus de gâteaux sur le blog?). De plus, comme j’ai 30 ans et que c’est le grand «trois» – «O» (c’est ainsi qu’ils l’appellent ici), j’ai décidé de tout faire pour faire un gâteau au chocolat parce que vous savez, le chocolat est mon amour. Ce gâteau est inspiré d’un dessert que j’avais préparé pour un événement il y a quelques semaines: Ras El Hanout Poire Belle Hélène. C’était si bon que je devais le gâter. Le gâteau au chocolat est merveilleusement moite, riche et super réconfortant. La crème au beurre a une saveur subtile parfumée et épicée. La ganache et les poires sont là pour rendre tout plus décadent, joli et savoureux, vous savez comme la cerise sur le gâteau.

INGRÉDIENTS de la Recette: COUCHE AU CHOCOLAT AVEC CRÈME AU BEURRE RAS EL HANOUT

8 à 10 personnes

Adapté du gâteau à la couche de chocolat d’Emily Luchetti .

  • Beurre non salé, à graisser
  • 85 g (¾ tasse) de poudre de cacao
  • 180 ml (¾ tasse) d’eau
  • 120 gr de chocolat, haché
  • 320 gr de farine nature
  • 1½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ de cuillère à thé de sel
  • 400 gr (2 tasses) de sucre
  • 180 gr de beurre non salé, ramolli
  • 5 gros œufs
  • 240 ml de lait entier, divisé

Crème au beurre

  • 450 gr de beurre non salé, ramolli
  • 400 gr (2 tasses) de sucre en poudre
  • 2 à 3 cuillères à café de ras el hanout, au goût
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Pincée de sel

Ganache au chocolat

  • 100g de chocolat noir, haché finement
  • 100ml double crème

Assemblée

  • Poires pochées
  • Saupoudrer si désiré

MÉTHODE

• Préchauffez le four à 180 ° C (350 ° F). Graisser deux moules à gâteau de 20 cm (8 po) et tapisser leur fond de papier sulfurisé.

• Dans un petit bol, mélanger la poudre de cacao avec l’eau pour obtenir une pâte et réserver. Faire fondre le chocolat. Placez le chocolat et quelques gouttes d’eau dans un bol allant au micro-ondes, en vous arrêtant et en remuant toutes les 15 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Mettre de côté.

• Dans un grand bol, mélanger la farine tamisée, le bicarbonate de soude et le sel et réserver. Dans un autre grand bol, utilisez un batteur électrique (ou un batteur sur socle) pour battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse. Grattez les parois du bol à l’aide d’une spatule et incorporez les œufs, un à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. À basse vitesse, ajouter la pâte de cacao réservée et le chocolat fondu et bien mélanger. Toujours à basse vitesse, ajoutez progressivement la farine et le lait jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.

• Répartissez également le mélange dans les moules à gâteau graissés (vous pouvez utiliser une balance pour obtenir un résultat précis) et faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit spongieux au bout des doigts et, une fois inséré au milieu du gâteau, une brochette un nettoyage.

• Retirez délicatement chaque gâteau de la poêle et laissez-le refroidir sur une grille. Laisser les gâteaux dans leur moule les fera cuire plus longtemps, alors assurez-vous de ne pas les laisser trop longtemps à l’intérieur.

Crème au beurre

• Dans un grand bol, battez doucement le beurre avec un fouet électrique (ou un batteur sur socle muni d’une spatule), puis ajoutez progressivement le sucre, l’extrait de vanille et le ras el hanout jusqu’à obtenir une texture onctueuse et moelleuse.

Si votre ras el hanout contient des objets tels que des pétales de roses entières et des graines, assurez-vous de le tamiser avant de le mélanger avec du beurre. 

ganache

Faites la ganache une fois que les gâteaux ont refroidi à la température ambiante et que vous êtes sur le point de commencer l’assemblage.

• Placez le chocolat et la crème double dans un bol allant au micro-ondes, en vous arrêtant et en remuant à intervalles de 15 secondes jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Laisser reposer pendant 2 minutes et pas plus avant de verser sur le gâteau, sinon la ganache deviendra trop difficile à arroser.

Assemblée

• Une fois que les gâteaux ont complètement refroidi, vous pouvez commencer à assembler.

• Placez un gâteau sur une plaque à gâteau et étalez une couche épaisse de crème au beurre. Empilez un autre gâteau sur le premier et étalez le reste de la crème au beurre sur le gâteau. Utilisez une spatule offset pour uniformiser la crème au beurre sur tout le gâteau.

• Versez 1/4 de la ganache au centre du gâteau et utilisez une spatule décalée pour faire tomber la ganache sur les côtés. Ajoutez plus de ganache si nécessaire. Garnir le gâteau de poires pochées et de pépites, si désiré.

Remarques

• Mes aspersions sont un mélange de pétales de rose broyées, de graines de coriandre broyées, de graines de cumin broyées, de sucre de démérara et de gros sel.

• Dégustez un gâteau à la température ambiante.

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