BASBOUSA AU BABEURRE ET AUX AMANDES AVEC SIROP D’ORANGE ET DE CARDAMOME – Maroc Recettes
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BASBOUSA AU BABEURRE ET AUX AMANDES AVEC SIROP D’ORANGE ET DE CARDAMOME

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Ma basbousa est enfin en ligne! Célébrons tous en fabriquant de la basbousa?!

Je suis de retour à Londres où le temps est un peu «morose», ce qui m’a rendu très nostalgique de mes voyages au Maroc et à Ibiza. L’été est officiellement terminé pour moi! Être à la maison signifiait aussi que je devais faire face à ma tâche la moins chère pour les vacances: trier toutes les photos. Cela a pris du temps cette fois. J’avais besoin de 3 dossiers! Un habitué, un aliment et un bébé !

Cette basbousa est inspirée de mon dernier voyage au Liban où j’ai essentiellement mangé son équivalent levantin, appelé “harissé”. On m’a également dit qu’ils l’appelaient “namoura” au Levant et “chamya” en Algérie. Ce délicieux gâteau à la semoule sucrée est préparé un peu partout en Afrique du Nord et au Levant. Il existe de nombreuses variantes de cette recette et, évidemment, je devais inventer la mienne! J’ai choisi d’utiliser de la farine d’amande et du babeurre pour les raisons suivantes:

– les amandes apportent toujours plus de douceur à la pâte et ajoutent un goût délicat de noisette.

– Le babeurre ajoute un goût de beurre doux contrairement à d’autres recettes qui utilisent du yaourt.

J’ai décidé de parfumer mon sirop d’orange et de cardamome car c’est l’un de mes combos préférés! (Regardez, j’ai même fait des scones d’orange et de cardamome . )

J’ai tiré cette recette quand j’étais chez mes parents. à Rabat. C’était tellement amusant de cuisiner et de filmer avec ma mère! J’ai eu des difficultés avec l’éclairage, car je ne suis certainement pas habitué à photographier avec autant de lumière naturelle.

J’ai essayé de tirer le meilleur parti de mon dos hom environnement e et a décidé de tir le résultat final de mon Basbousa avec l’arrière – plan zelige dans l’arrière – cour de mes parents. Zelige me rappelle Fès où je passais la majorité de mes vacances quand j’étais enfant. Mes grands parents possédaient un Riad massif avec zelige partout. Jours heureux.

Profitez de la recette! 

INGRÉDIENTS de la Recette :BASBOUSA AU BABEURRE ET AUX AMANDES AVEC SIROP D’ORANGE ET DE CARDAMOME

  • 400 gr de farine de semoule
  • 150 gr de farine d’amande
  • 50 gr de sucre en poudre
  • pincée de sel
  • 100 gr de beurre fondu non salé
  • 250 ml (1 tasse) de babeurre
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude

Sirop

  • 2 tasses d’eau
  • 4 tasses de sucre en poudre  
  • 1 tasse de jus d’orange
  • Zeste d’une orange
  • 2 cuillères à café de cardamome moulue (ou 1 ½ cuillère à café de cardamome fraîchement moulue)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron (environ un demi citron)

Garnir

  • Fruits secs, noix, graines, etc., au choix. 

MÉTHODE

• Préchauffez le four à 200 ° C (390 ° F).

• Dans un grand bol, transférez la farine de semoule, la farine d’amande, le sucre en poudre et le sel. Mélangez les ingrédients et ajoutez le beurre fondu. Mélangez à nouveau en vous assurant que tous les ingrédients sont bien combinés.

• Ajouter le babeurre et le bicarbonate de soude. Utilisez votre main pour mélanger la pâte en vous assurant que tous les ingrédients sont bien combinés. Vous remarquerez que la pâte est assez dure, c’est comme ça que ça devrait être, ça ne devrait pas être coulant.

• Transférez la pâte dans un plat graissé allant au four (20 cm x 30 cm) et aplatissez-la à la main ou à l’aide d’une grande cuillère. Assurez-vous que la pâte est correctement nivelée à l’intérieur du plat.

• Utilisez un couteau à beurre pour découper soigneusement votre basbousa avec le motif souhaité (carré ou pastille).

• Placez le plat au four de 30 à 35 min ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

• Pendant la cuisson de la basbousa, préparez le sirop. Placez les ingrédients du sirop dans une poêle profonde et amenez à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 20 min.

• Retirer le sirop du feu et laisser refroidir jusqu’au moment de l’utiliser.

• Utilisez la garniture désirée sur chaque carré ou pastille de basbousa. La garniture traditionnelle pour la basbousa est une amande blanchie placée sur chaque carré / pastille avant la cuisson.

• Lorsque la basbousa est cuite et bien dorée, retirez-la du four et versez directement le sirop sur le gâteau. 

• Attendez que le sirop soit complètement absorbé avant de servir. 

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