TAJINE D’AGNEAU, POMMES DE TERRE ET OLIVES – Maroc Recettes
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TAJINE D’AGNEAU, POMMES DE TERRE ET OLIVES

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Le printemps est là, yay! Cela me rend déraisonnablement heureux. Je suis très reconnaissant pour le printemps cette année parce que l’année dernière, je n’ai pas vraiment pu tirer le meilleur parti du climat et de la nourriture du «printemps». L’année dernière à cette époque, j’étais enceinte de presque 9 mois et à peu près coincée dans mon lit. Ensuite, notre merveilleuse Laelia est arrivée mais vous savez ce qui a suivi: des nuits blanches et pas le temps de cuisiner ou de prendre une douche. Notre situation est très différente cette année et j’ai tellement de projets excitants liés à l’alimentation pour le printemps. Mon ventre ne peut pas attendre.

Tagine dial batata wa zitoun. C’est ainsi que nous appelons ce tajine au Maroc. C’est un tajine classique, chaque Marocain l’aurait essayé au moins une fois au cours de sa vie. Ma mère avait l’habitude de le faire assez souvent quand nous étions enfants, je pense que c’était son tajine quand elle n’était pas inspirée, c’est bon, ça arrive aux meilleurs d’entre nous. Je suis conscient que ce n’est pas la recette la plus printanière mais c’est bon et savoureux et facile et tellement satisfaisant… Bon appétit!

TAJINE D’AGNEAU, POMMES DE TERRE ET OLIVES

INGRÉDIENTS

6 portions

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon émincé
  • 3 gousses d’ail, pelées et écrasées
  • 1,2 kg de filets de cou d’agneau (ou de tout type de viande en sauce) parés et coupés en morceaux de 5 cm
  • 300 ml de bouillon de légumes ou d’eau
  • 3 tomates râpées
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de cumin
  • ½ cuillère à café de sel, ou plus au goût
  • 1 kg de pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
  • 200 gr d’olives vertes égouttées
  • Coriandre hachée pour la garniture

MÉTHODE

• Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et ajouter les oignons à feu moyen. Couvrir avec un couvercle et laisser les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 10 min. Cela permettra de transpirer les oignons. Une fois que vous avez transpiré les oignons, ajoutez l’ail et la viande. Cuire pendant 7 min en retournant la viande de temps en temps pour la dorer légèrement.

• Ajoutez le bouillon de légumes ou l’eau, les tomates, les épices et le sel et amenez à ébullition. Couvrir avec un couvercle et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit presque cuite et se sépare facilement. Remuer de temps en temps. Si, à n’importe quel moment de la cuisson, il semble qu’il n’y ait pas assez de liquide dans la casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau.

• Ajouter les quartiers de pomme de terre dans la casserole en les poussant dans le liquide et couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et cuites, environ 20 minutes. Découvrir et transférer dans les olives. Mélanger doucement le contenu de la casserole et laisser mijoter pendant 5 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire. Servir immédiatement avec du pain.

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