TAJINE D’AGNEAU AUX COINGS (MKALLI D’AGNEAU AUX COINGS) – Maroc Recettes
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TAJINE D’AGNEAU AUX COINGS (MKALLI D’AGNEAU AUX COINGS)

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Quand j’étais enfant, je haïssais le coing, mes parents l’adoraient et à chaque fois que le coing faisait son apparition, il se retrouvait comme par magie dans le tajine de ma mère. En conséquence, je n’ai jamais montré d’intérêt pour les coings et je me suis assuré de les éviter. Urgh.

Il y a quelques années, alors que je jouissais de l’un des plaisirs de la vie: manger du fromage et du pain, j’ai remarqué que le queso manchego (l’un de mes favoris) fonctionnait à merveille avec une étrange pâte brune ressemblant à de la gelée servie dans les restaurants espagnols. Après une rapide enquête, j’ai découvert que cette pâte brune était en coing! Pour de vrai! On l’appelle même “queso de membrillo” qui signifie “fromage de coing”. Je me sentais tellement mal d’avoir manqué tous les tajines de coing de mon enfance que j’ai décidé d’en cuisiner et depuis lors, coing et moi sommes des besties!

Maintenant, si vous me dites «tajine», je vous dirais «de quoi d’autre avons-nous besoin pour nous réconforter en ces jours froids?

Ce tajine est cuit “à la mkalli”, c’est-à-dire qu’il est principalement cuit à l’ail, au curcuma moulu et au gingembre moulu séché. Il contient beaucoup d’oignons pour nous assurer que nous avons une bonne sauce pour tremper notre pain, l’agneau à la cuisson lente s’avère succulent et les morceaux de coings glacés rendent tout simplement meilleur. La nourriture de confort à son meilleur.

INGRÉDIENTS TAJINE D’AGNEAU AUX COINGS (MKALLI D’AGNEAU AUX COINGS)

Pour 4 à 6 personnes

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 gros oignons (environ 800 gr), hachés
  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’ail finement haché (environ 4 gousses)
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de sel ou plus au goût
  • Pincée de safran
  • 1,2 kg de filets de cou d’agneau (ou de tout type de viande à l’étouffée) parés et coupés en morceaux de 5 cm
  • 1 grand bouquet de coriandre, noué et plus pour la garniture

Coing vitré

  • 3 grosses coings
  • 40 gr de beurre non salé
  • 4 cuillères à soupe de miel

MÉTHODE

• Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et ajouter les oignons à feu moyen. Couvrir avec un couvercle et laisser les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 15 min. Cela permettra de transpirer les oignons. Ajoutez l’ail, les épices et la viande. Cuire 5 à 7 min en retournant la viande de temps en temps.

• Versez le bouillon dans la cocotte et placez le bouquet de coriandre sur la viande. Porter à ébullition et couvrir avec un couvercle à feu moyen-doux. Laisser mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit molle et se sépare facilement. tir de temps en temps.

• Pendant ce temps, épluchez et coupez les coings en les jetant au centre. Assurez-vous de couper des morceaux de taille égale, sinon ils ne cuisent pas uniformément.

• Placez directement les morceaux de coings dans une grande poêle et ajoutez de l’eau. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 40 minutes. Commencez à vérifier la cuisson après 35 minutes. Nous voulons nous assurer de ne pas trop cuire nos morceaux de coing, une fois qu’ils sont assez tendres pour insérer un couteau, retirez-les du feu et égouttez-les.

• Au moment de servir, réchauffez le beurre et le miel dans une grande casserole à feu moyen et versez-les dans les morceaux de coings cuits. Glacer chaque morceau de coing de chaque côté pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir immédiatement avec l’agneau et la sauce à l’oignon.

• Garnir de coriandre. Dégustez avec un côté du couscous ou du pain croustillant.

Remarques

• Une fois pelés et nettoyés, placez vos morceaux de coings dans un grand bol rempli d’eau pour les empêcher de brunir.

• Si à mi-cuisson de la viande, vous remarquez qu’il ne reste presque plus de liquide dans la cocotte, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau pour éviter que le tajine ne se dessèche et ne colle à la poêle.

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