MERGUEZ, FARCE AUX NOIX ET RAISINS SECS – Maroc Recettes
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MERGUEZ, FARCE AUX NOIX ET RAISINS SECS

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Merguez est une sorte de saucisse nord-africaine épicée.

Lorsque j’ai quitté mes parents, j’ai dû accepter le triste fait que merguez ne fasse plus partie de ma vie. Je dois dire que j’étais aussi triste à propos d’autres choses, comme des repas cuisinés tous les jours et une lessive propre, mais le merguez était plus avantageux, car un bon merguez est une chose sérieuse . Il ne s’agit pas uniquement de viande hachée en coque mélangée à des épices nord-africaines. C’est un vrai  régal. Merguez est si bon que vous pouvez en profiter avec rien d’autre que du bon pain et être la personne la plus heureuse du monde.

Pendant de nombreuses années, j’ai dû attendre jusqu’à ce que je rende visite à mes parents pour pouvoir en profiter. Mes parents adorent faire des merguez (tout ce qui est fait maison) et je suppose que la raison pour laquelle je n’ai jamais pensé à faire mon propre merguez est parce que je n’avais pas de saucisson et que je ne voyais pas l’intérêt d’en posséder un chez mon petit élève. pièce.

Aujourd’hui, bien que ma maison soit bien plus grande que ma chambre d’étudiant, je n’ai toujours pas de bourre à saucisses, mais c’est bien parce que j’ai décidé de profiter de ma merguez sans enveloppe, comme dans cette recette! Cette farce était si bonne que cela m’a rendu ému et que j’ai voulu appeler tout le monde à dire: «Je viens de cuisiner la meilleure farce, viens l’essayer». Mais je ne l’ai pas fait et j’ai décidé de tout garder pour moi.

INGRÉDIENTS de la Recette: MERGUEZ, FARCE AUX NOIX ET RAISINS SECS

Viande de moutarde

  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 2 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 250 g d’agneau émincé, 20% de graisse
  • 250 gr de boeuf haché, 20% de matières grasses
  • 1 cuillère à soupe d’ail finement haché (environ 4 gousses)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 à 2 cuillères à café de poivre de Cayenne
  • 4 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de menthe séchée
  • 1 cuillère à café de sel ou plus au goût
  • ½ cuillère à café de poivre noir

Farce Merguez, noix et raisins secs

  • 80 gr de beurre non salé, divisé
  • 2 oignons jaunes hachés
  • 3 grosses branches de céleri hachées
  • 1 cuillère à soupe d’ail finement haché (environ 4 gousses)
  • 500 gr de viande merguez (recette ci-dessus)
  • 230 gr de pain rassis, haché grossièrement en morceaux de 1 à 2 cm
  • 4 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 100 gr de raisins secs dorés
  • 100 gr de noix hachées
  • Sel et poivre au goût
  • 500 ml de bouillon de poulet

MÉTHODE

• Préparez la viande de merguez. Faire griller le fenouil, le cumin et les graines de coriandre dans une casserole à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Utilisez un mortier et un pilon pour broyer grossièrement les graines. Sinon, utilisez un robot culinaire.

• Transférez tous les ingrédients de merguez avec les graines grillées dans un grand bol et mélangez. Utilisez vos mains pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés. Couvrir et placer dans le réfrigérateur.

• Préchauffez le four à 180 C (350 F). Faites fondre 60 g de beurre dans une grande poêle, à feu moyen, puis ajoutez les oignons émincés, le céleri et l’ail. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les oignons et le céleri soient tendres. Une fois cela fait, transférer dans un (très) grand bol. Nous allons continuer à ajouter des ingrédients à ce bol, il nous en faut donc un très gros.

• Dans la même poêle, faites fondre le beurre restant à feu moyen et ajoutez la viande de merguez. Pendant que la viande cuit, utilisez une cuillère en bois pour la casser. Cuire 7 minutes jusqu’à ce que la viande de merguez vire au brun.

• Dans le grand bol contenant les oignons et le céleri cuits, ajoutez la viande de merguez cuite, le pain, le jambon, les raisins secs et les noix de Grenoble. mélangez tous les ingrédients ensemble. Goûtez la farce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

• Transférer le mélange dans un grand plat de cuisson (plat rond de 22 cm x 33 cm – 9 pouces x 11 pouces ou 25 cm – 10 pouces). N’hésitez pas à l’aplatir avec vos mains s’il semble qu’il ne rentre pas dans le plat.

• Versez le bouillon de poulet sur la farce et mettez au four de 50 minutes à 1 heure jusqu’à ce qu’il bouillonne et qu’il soit doré.

Remarques

• Si votre viande hachée contient moins de 20% de matières grasses, ajustez la teneur en matières grasses en ajoutant des matières grasses hachées que vous pouvez acheter chez votre boucher.

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